祝祖国母亲生日快乐！祝大家节日安康！
今天在思考番茄酱和番茄沙司的用法，忽然灵光一闪——红烩羊肉，let’s do this!
原料
- 羊肋排（手动去骨，切二指粗）一小盆
- 番茄沙司
- 番茄2枚
- 红烧酱油/冰糖
- 大葱、葱、姜、蒜、料酒
- 盐、胡椒粉
做法
焯水
- 羊肋排去骨切块洗净，冷水下锅，一并放入葱、姜、一勺料酒。大火煮开，转小火滚五分钟。期间打去血沫。捞起，温水洗净羊肉，去葱姜。
煎制、熬酱
- 番茄洗净切块备用，葱姜蒜洗净切片备用
- 热锅凉油，下葱姜蒜小火慢炸直至蒜微黄，下羊排煎制，至表面金黄色，下番茄全部、番茄酱若干。继续小火翻炒，至番茄大量出水，加入开水，没过食材
红烩
- 加入少许红烧酱油调色，或炒糖色。转大火烧开五分钟给羊肉上色
- 转小火慢炖10分钟
- 调味，加入盐、胡椒粉。继续炖20分钟，让羊肉入味
- 至临出锅前15分钟，下入洋葱或粉丝等辅料，继续小火
- 大火收汁至汤汁挂线
- 出锅，礼成
体验
- 羊味十足而不腥膻，大抵是由于羊油去的干净、焯水焯得彻底
- 番茄的使用十分得当。慢炖40分钟后，番茄已完全化入汤中，汤汁变浓，无需勾芡
- 可以加入洋葱，必能提味
- 味酸甜又有咸香。注意番茄和番茄酱的用量
- 盐可以分几次放，让羊肉充分入味
- 好吃！