照烧肥牛卷一人食。
原料
- 新鲜肥牛卷12卷（一人份，根据个人食量而定）
- 洋葱1/4颗
- 大蒜1瓣
- 胡萝卜1/3根（可选）
- 口蘑4~6颗（可选）
- 生抽酱油
- 清酒（没有时用黄酒代替，个人使用黄酒）
- 白糖/冰糖
- 食用油
烹饪流程
配菜
- 洋葱快速切丝，大蒜拍破
- 胡萝卜切丝
- 口蘑去掉茎部，切片
- 调配料汁：酱油2汤勺，酒3汤勺，冰糖3-4颗（或等量白砂糖），加少许水，少许盐，总共约有一碗的量
食材焯水
- 将水烧开，下入胡萝卜和口蘑，焯水60秒捞出
- 重新烧水，烧开后下肥牛卷，焯水至断生，捞出。注意可以在水中抖掉血沫
烧制
- 热锅凉油，下入洋葱和大蒜炒制，控制火候为中小火
- 炒至洋葱变软或大蒜出现金黄色，加入胡萝卜、口蘑，翻炒至软化
- 加入焯过水的肥牛卷翻炒，略微炒出肥牛卷的油脂，炒出香气
- 泼入料汁，大火烧开5分钟
- 收汁，出锅，礼成。
要点
- 蔬菜类焯水可便于成熟，但不宜太久，以60秒为佳
- 叶子菜用盐水焯水（烧水时加一小勺盐），可保护叶绿素不被高温破坏，颜色翠绿
- 肉类焯水可去除异味。姜和黄酒是很好的焯水搭配
- 胡萝卜素不溶于水但溶于油，因此多放一点油有助于人体吸收胡萝卜素
- 日料里没有“勾芡”的概念，不必计较收汁后汤汁是否变粘稠。味道浓度达到要求即可（也不是不可以勾芡hhh）